A la coopérative « bio » ISMAN de Tapachula (Chiapas, Mexique) comme partout, la venue du « catador » (du goûteur ») chargé d’apprécier les qualités (donc la valeur) de la production de la coopérative est un grand moment. Le catador après avoir lui-même grillé les grains (photo) et préparé son café, verse celui-ci dans diverses tasses qui se trouvent sur une table tournante. Il s’assoit à cette table et goûte successivement les cafés préparés avant de noter leur qualité.
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